20:食物中毒危险类型,症状,治疗

食物中毒。啊。几乎每个人都有一个像一个胃部不适症状后,他们吃的东西。但以不同的方式不同的食物是有风险的。有哪些类型的食物中毒,以避免在厨房里吗?在餐馆吃饭时如何选择安全的食物吗?阅读学习沙门氏菌,大肠杆菌,诺瓦克病毒和更多类型的食物中毒,建议避免它们。

沙门氏菌食物中毒是常见的和不愉快。发烧、胃痉挛和腹泻,有时bloody-these都沙门氏菌食物中毒的症状。有些人也有恶心、呕吐、或头痛。这些症状可以开始早在6小时后食用了受污染的食物,可以持续4至7天。鸡肉和鸡蛋常常引起沙门氏菌爆发,甚至可以如此处理鸡如鸡块。医学治疗沙门氏菌中毒通常是没有必要的。在严重的情况下,您的医生可能会给你开抗生素。

许多食品生产通道能传播沙门氏菌。最近报道暴发涉及辣椒、西红柿、绿叶蔬菜、预切西瓜。豆芽总是风险由于温暖,它们生长在潮湿的环境,因为他们通常生吃。保护自己,总是洗你的农产品。冷冻食品在或低于40度还可以保证你的安全。

如果你认为食物从一个罐子,盒子,或冰箱是安全的沙门氏菌食物中毒,再想想。各种加工食品造成疫情,包括果仁奶油、饼干、薯片,和冷冻食物。重要的是要注意回忆说。如果你知道食品在家里已经被召回,返回到商店或摧毁它。从不吃被召回的食品。记住足够的热量可以摧毁沙门氏菌加工食品,所以把你的内部温度的165 F也可以让你更安全。

牛肉通常涉及沙门氏菌可以污染疫情,但任何生肉。适当烹煮安全防止这种类型的食物中毒是至关重要的。如果你准备红肉,如牛肉,猪肉,羊肉,总是使用清洁表面,和消毒砧板和厨房柜台之后用热肥皂水。厨师使用肉类温度计,并确保你的食物的内部温度达到至少145 F。如果是,肉至少应该加热到华氏160度。家禽热标准更高:煮鸡或火鸡到至少165 F。

另一个讨厌的,常见的食物中毒感染来源大肠杆菌。这是一个非常常见的一种细菌,通常是无害的。但是一些菌株能产生志贺毒素,它可以使人们生病吃它。碎牛肉是一种常见的来源大肠杆菌的爆发。尽管一些感染非常温和,其他人可以是致命的。大肠杆菌症状可以是残酷的,通常包括血腥腹泻和呕吐,以及严重的胃痉挛。症状通常开始吃污染食品后三到四天。5 - 7天后你应该感觉好些。

如果你腹泻开始改善但你仍然觉得很累,你的脸颊失去粉红色或你发现尿频,你可能有溶血性尿毒症综合征(HUS)。这个严重的情况下会损害肾脏,需要住院治疗,所以立即去看医生如果你经历这一系列症状。大肠杆菌治疗需要多喝水,因为这个病最大的危险之一是脱水。同时,你应该避免anti-diarrhea医学因为防止腹泻可能使细菌在你的系统时间。和你的医生谈谈平衡两种需求。

生汁没有巴氏杀菌,原料奶也没读过。巴氏灭菌过程用于杀死有害细菌在这些食物。难怪这些原始的食物更有可能的原因大肠杆菌食物中毒。儿童尤其面临风险。近60%的原料奶在美国暴发涉及孩子5岁以下,根据疾病控制和预防中心的数据。如果你让自己的汁或苹果汁在家里,你可以通过加热净化饮料160度至少一分钟。

尽管污染的任何水果的蔬菜都可以大肠杆菌,风险最高的是绿叶蔬菜如菠菜。最近长叶莴苣爆发在几十个州至少有167人患病,大约一半的人住院。回忆可以帮助你避免这种类型的食物中毒。同时,仔细清洗所有新鲜水果和蔬菜,除非包装说“水洗”。

肉毒毒素来自细菌生长在罐头食品不当。只是一个小的污染的食物的味道c .肉毒细菌可以是致命的。吃botulism-tainted食物的人可能遭受各种神经相关性症状,如复视、不良反应、弱点和吞咽困难。如果未经治疗,它可以导致呼吸衰竭和死亡。即使治疗,呼吸机病人有时要花几个月的时间。如果你能在家里,这样做的时候要小心,遵循政府的整个过程的详细说明。

每年大约有一百万美国人中毒,perfringens梭状芽胞杆菌是最常见的一种类型的食物中毒。幸运的是,痉挛和腹泻的症状相对较轻,持续不到24小时,没有呕吐或发烧。这些细菌可以在相当高的温度迅速增长。这就是为什么食物大批量制造和离开温暖的小时餐厅汤、炖菜,gravies-are经常负责感染。食品应保持细菌的“危险地带”,意味着气温华氏40度至140 F。如果你冷藏了一大批食物,像一个大壶汤后,最好是很酷的小批量。当你再热的食物,把它内部温度的165 F至少15秒。

你觉得葡萄球菌感染时,你首先想到的可能是一个刮你的皮肤变成红色,温柔和肿胀。但葡萄球菌细菌存在于健康人的一半,所以它可以很容易地传播到准备食物。葡萄球菌细菌菌落在温暖的气温快速增长50和120 F。这就是为什么食物必须保持足够热或冷足以阻止细菌生长。食物通常长时间留在这些温度包括沙拉,糕点,和三明治。

更重要的是让葡萄球菌产生毒素可以承受高加热,所以你不能做饭。和危险的毒素水平可能产生没有味道或其他迹象表明你的食物已经变坏了。为了避免金黄色葡萄球菌毒素,不要离开以后,你打算吃。把它放在冰箱里冷冻尽快。

甲型肝炎是一种病毒性感染,会使你生病好几个月症状如发烧、恶心、呕吐、疲劳、关节疼痛、黄疸(皮肤黄色),和灰土色大凳子上。不是每个人都会有症状,但成年人比儿童更有可能让他们。感染来自粪便,所以食品操作者不洗手会导致甲型肝炎暴发。病毒也可以通过水传播系统在一些未开发的地区,虽然美国与氯处理饮用水防止这种情况。没有特殊的治疗肝炎,但疫苗可用。完全恢复,幸运的是,大多数人后来终生免疫,尽管罕见的肝衰竭和死亡是可能的。

在美国最常见的细菌性食物中毒的来源弯曲杆菌。大多数时候,人感染后吃未煮熟的鸡或火鸡。只需要一滴生鸡汁被感染。FDA的一项研究发现,近一半的原始鸡胸肉块包含了传染性细菌。但暴发涉及许多人通常连接到饮用受污染的水或原料奶。的症状弯曲杆菌食物中毒包括痉挛,腹泻,腹痛,发烧。这些症状通常在感染后2 - 5天开始,持续大约一个星期。为了防止弯曲杆菌食物中毒,总是准备食物前后洗手,尤其是生家禽。保持食品制备表面清洁使用肥皂和热水,包括砧板。改变手毛巾使用后在厨房里每次准备生家禽。

诺瓦克病毒食物中毒是常见的,可以很严重,尤其是对老人和小孩。这种感染发送在美国每年有70000人到医院,并杀死800人。诺瓦克病毒症状包括呕吐、恶心和频繁的腹泻。疾病通常会持续一到三天。任何生食可以被污染,但疫情通常包括绿叶蔬菜如菠菜和生菜、新鲜水果、生牡蛎和其他甲壳类动物。

如果你喜欢吃贝类,当心这个细菌病原体。弧菌感染,称为“弧菌病”,是由十几个相关的细菌引起的。每年,超过50000的美国人感染了受污染的食物弧菌细菌,和100年死于感染,根据疾病控制和预防中心估计。沿海水域的自然家细菌,尤其活跃,当水温度升高5月至10月间。原始和未煮熟的甲壳类动物最有可能的原因弧菌中毒,特别是生蚝。症状通常是轻微的,但物种创伤弧菌会导致更严重的健康问题。的症状创伤弧菌感染可以包括败血症、血凝块、器官衰竭和死亡。

贝类包括一些受欢迎的食物种类,如蛤、牡蛎、贻贝、扇贝。这些游戏设计者爱海藻。和一些藻类贝类毒素是无害的,但人类可以是致命的。当这些产毒藻类“开花”,食用贝类毒素水平可以上升到危险水平,提供一个称为麻痹性贝类毒素食物中毒威胁(PSP)。因为螃蟹和龙虾吃贝类,它们也可以包含PSP。PSP的症状发展的几小时内食用受污染的贝类,并且可以包括:

• 恶心
• 呕吐
• 腹泻
• 肌肉无力
• 麻痹
• 离解
• 麻木或感觉“如坐针毡”

政府在北美监控PSP的贝类供应。所以,最好的方法来防止PSP是购买从信誉良好的卖家,贝类和避免self-harvesting。

这不是一个鱼allergy-it鲭亚目的中毒。当鱼被抓,他们必须立即冷却,冷却到熟。如果他们不是,鲭亚目的中毒可以设置。症状类似于过敏反应因为组织胺开发鱼在这些情况下。症状包括:

• 皮疹在脸上或上半身
• 刺痛或燃烧嘴的感觉
• 呼吸急促
• 皮肤瘙痒或荨麻疹
• 悸动的头痛
• 胃投诉如恶心、呕吐和腹泻

通常在三个小时内症状消失,但有时他们会持续好几天。治疗通常是不必要的,但抗组胺可能是有益的。

小心当你吃热带珊瑚礁鱼。有超过400种容易鱼肉毒中毒,严重的食源性疾病。珊瑚礁鱼已知常见的影响包括:

• 琥珀鱼
• 梭鱼
• 石斑鱼
• 红鲷鱼
• 鲈鱼

雪卡毒素能留给你一个各种各样的症状,包括弱点,麻木、腹泻、恶心和呕吐。它也可以影响你的心律,体温,和心理健康。某些情况下引起抑郁或幻觉。这些症状通常持续几天但有些可以持续数年。无味的,无味的毒药,鱼肉毒很难预防。你不能冻结、炒或煮毒,。为了防止鱼肉毒中毒,避免吃鱼礁超过6.5磅。,特别是避免吃肝脏、肠、正面,和罗伊的鱼。是完全安全的避免吃鱼礁。

李斯特菌是引起疾病的细菌称为李氏杆菌病。一些新鲜的水果和蔬菜已经最近爆发的源头。这些包括:

• 芹菜
• 豆芽
• 哈密瓜

的症状李斯特菌可以轻微或更严重的感染。温和的李斯特菌症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热、肌肉酸痛。更严重的李斯特菌症状包括脖子僵硬、混乱、头痛、失去平衡,和抽搐。李斯特菌每年估计有260人死于在美国。

如果你计划削减一个甜瓜,洗皮前用肥皂和热水。然后立即吃或冷藏。如果你在一个更高的感染风险(孕妇、人的免疫系统被削弱)避免各种生豆芽。这包括紫花苜蓿、绿豆和苜蓿芽。甚至本土豆芽可以引起感染,清洗不会杀死细菌。

其他常见的来源李斯特菌爆发包括原料奶和软奶酪。软奶酪始于未经高温消毒的牛奶,CDC估计他们是50到160倍更有可能导致李斯特菌感染比其他类型的奶酪。这就是为什么人们在高危人群鼓励避免吃软奶酪来保护他们的健康。软奶酪包括:

• Queso壁画
• 布里干酪
• 质
• 羊乳酪

注意,这些有时用巴氏杀菌奶,这是安全的。检查标签在购买之前如果你或在你家里的人落入一个高风险类别的感染。

有时按规格裁剪和肉类含有足够的准备李斯特菌导致食物中毒。这些可以包括热狗,冷盘,和肉馅饼一样肆意传播。大多数人遵循基本的食物可以保持安全处理措施。例如,您不应该让果汁从冷切包或者热狗下降到其他食物或准备食物表面,因为这可以传播感染。你应该准备这些食物后洗手。不要让他们太长时间坐在fridge-opened包应在一周内吃热狗。熟食肉类不超过三到五天,一旦你让他们回家,进冰箱。

对健康的人来说,大多数食物中毒病例自行消失,不需要医生的访问。但当心更严重的症状,可能需要专业的医疗关注。如果你有带血的腹泻或腹泻持续时间超过三天,打电话给你的医生。如果你发烧高涨,或者呕吐以至于你不能降低液体,打电话给你的医生。如果你显示脱水的迹象,这意味着你的嘴干,你感觉头晕,你小便比平时少,打电话给你的医生。

学习烹饪更安全地可以帮助防止食源性疾病的传播。遵循这些提示来维持自己和家人的安全从食物中毒:

• 知道细菌“危险地带”。Bacteria responsible for food poisoning thrive between 40 F and 140 F. It's important to keep foods colder or warmer than this most of the time. When food sits out in the open for hours, it's best to throw it away.
• 之前、期间和之后你准备食物,洗手的正确方法。这意味着支出至少20秒用肥皂和温水擦洗。
• 每次你使用砧板、厨房台面、餐具,餐具,洗。别忘了经常洗抹布的使用“热”的循环你的洗衣机。
• 生肉、家禽、鸡蛋和海鲜应该保持独立于其他食物在你的购物车,在你的冰箱,你准备吃。不要把煮熟的食物在同一表面用来准备生食。
• 剩菜,微波食品的内部温度165 F。让食物坐几分钟后microwaving-this允许时间热量均匀分布。

你是否患病轻微或严重生病可以依赖你的风险。有些人比其他人更容易获得食物中毒。有些人比其他人更有可能有严重的疾病,如果他们做的。老年人(65岁以上)的免疫系统不识别传染病以及他们使用,而且应该采取特殊的预防措施来防止住院治疗。另一方面,5岁以下的孩子仍在开发他们的免疫系统,和有一个从沙门氏菌感染而住院治疗的风险高于平均水平的三倍。一些感染的怀孕女性面临更大的风险。所以人的免疫系统较弱等原因酗酒、肾脏或肝脏疾病,艾滋病毒/艾滋病控制不好,或者化疗。